Nasi Kerabu Versi Kelantan

Assalamualaikum &Salam Sejahtera......

Selamat menjalankan aktiviti harian anda dengan penuh semangat dan ceria-ceria selalu ye...

Hari ini nak kongsi resepi Nasi Kerabu versi orang Kelantan punya lah, entri ni aku buat khusus untuk kawan aku yang memang giler sangat dengan nasi kerabu yang original versi Kelantan laa. Pantang je jumpe aku mesti topik pertama Nasi kerabu je... Bila dia tengok ja muka aku mesti mintak aku buatkan Nasi Kerabu untuk dia, kesian lak kat dia, tapi tak pernah berkesempatan. Kebiasaanya, makan Nasi kerabu kat UUM jarang yang kena selera  mulut aku yang dah sebati dengan Nasi Kerabu Kelantan punya laa.. So, lets start!!

 Resepi ni aku ada la usha-usha dari blogwalking dan terjumpa beberapa resepi yang sama dengan cara aku masak kat rumah tapi aku ada buat tambahan dan olahan sendiri ikut macam yang selalu aku buat kat rumah. Resepi nasi kerabu yang aku nak kongsikan ni lengkap termasuklah dengan cara nak buat Solok Lada yang biasa popular kat Kelantan. Tapi sebelum itu aku nak ucapkan terima kasih kepada akak Madihaa Dari Dapur Madihaa & akak Azie Kitchen yang berkongsi respi dengan semua dan mohon izin pula nak berkongsi diblog ini untuk rujukan dan tatapan pada masa akan datang...Thanks akak.

Nasi Kerabu Kelantan

Sumber: Dari Dapur Madihaa & Azie Kitchen
Olahan: by Maria

Bahan-bahan:
Bahan-bahan untuk nasi:
5-10 kuntum  bunga telang  |  rendam dalam air secukupnya (kalau tak ada guna pewarna biru je)
2 1/2 cawan beras

Bunga Telang

3 1/2 cawan air rendaman bunga telang (sukatan ikut jenis beras) 
2 helai daun pandan | koyak2 sedikit
1 batang serai | titik

Cara:
1 .Ramas dan rendamkan bunga telang dalam air secukupnya.Ketepikan.
2. Cuci beras dan rendam seketika. Toskan beras dan masak nasi seperti biasa dengan memasukkan air          bunga telang bersama serai dan daun pandan dalam periuk.Kacau rata.
3. Tanak hingga nasi masak.

**Boleh juga titikkan pewarna biru jika tidak menggunakan bunga telang.

Kuah Tumis:
Santan pekat 2 cawan (ikut sukatan dari akak Madihaa)
7 ulas bawang merah*
1/2 labu bawang putih*
3 labu bawang besar*
15 tangkai cili kering*
1 cm halia*
1 batang serai | ketuk
1 keping asam keping
2 sudu besar gula
Sedikit gula melaka
2 sudu besar budu
Garam (kena rasa masin dulu ~ macam akak MaDiHaA tak letak sebab budu dah masin)
* bahan Kisar

Cara:
1.Blend semua bahan bertanda (*) kecuali serai diketuk.Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi.Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.
2.Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul.Masukkan asam keping, budu dan gula.Jika menggunakan budu dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam.Masak sehingga pecah minyak.


Nota Kak Azie: Kuah tumis biar ada rasa masin sedikit. Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat. Kalau makan pagi disediakan sebelah malamnya.

Sambal kelapa:
3 ekor ikan kembung | yg telah direbus dan ambik isi
 1/2 biji kelapa | goreng tanpa minyak

5 ulas bawang merah
2 batang serai
Garam
Gula
1 keping Gula melaka (dicairkan agak pekat & terlalu cair)

Cara:
1.Goreng kelapa dan kacau sentiasa supaya tidak hangit.
2.Tumbuk semua bahan dan gaul dengan kelapa goreng.
3.Tumbuk lagi sekali.Masukkan garam dan gula.
4 Cammpurkan bersama gula melaka yang dicairkan

Ulam-ulaman: (terpulang mengikut kehendak masing-masing)
Kacang panjang
Kubis
Timun 
Daun kesum
Bunga kantan
Bawang besar 
Kacang botol 
Taugeh

Cara:
Hiris halus kesemua ulaman.

Sambal Cili:

30 biji Cili padi | tumbuk@ blender

1 biji Bawang besar (dipotomg nipis-nipis)

5 biji Limau kasturi (diperah airnya & 1biji  kulitnya dipotong nipis-nipis)

Cuka

Garam

Gula

****campur kesemua bahan

Solok Lada:

 lada hijau @ lada besar secukupnya (pilih yang besar2  kalau boleh jangan pilih lada/cili yang bengkok!)

1 kg ikan kembong / ikan selayang ( rebus dan ambil isinya saja)

1/2 biji kelapa parut saiz besar @ kalau kecik letak je sebiji

8 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

1/2 inci halia

3 batang serai

1 biji telur

sedikit budu

kerisik ( goreng kelapa tanpa minyak & tumbuk)

garam secukup rasa

sedikit gula

Cara2 menyediakan

1. Sediakan cilinya dulu. Cuci bersih cili & toskan. Belah memanjang cili (jangan putus & jangan sampai  terbelah dua!). Potong sedikit kulit cili dibahagian tangkainya supaya bahagian bijinya boleh dibuang.    Buangkan semua biji yang ada di dalam perut cili (boleh korek2 dengan mata pisau ye). Cuci bersih dengan  air paip. Buat sehingga habis & toskan cili.

2. Sediakan isinya pula.  Tumbuk bawang merah, bawang putih, halia, serai hingga halus. Kemudian tumbuk  pula isi ikan hingga halus. Gaul dengan kelapa parut  dengan menambah garam,kerisik & sedikit gula.  Tumbuk lagi campuran ini sekadar sebati (tak perlu sampai kelapa hancur.. tumbuk gitu2 je). akhir sekali  masukan telur dan sedikit budu, gaul sebati

3. Sumbat isi ikan ke dalam perut cili hingga penuh.  Susun dalam periuk kukusan. (masa ni dah boleh  panaskan kukusan). Buat sehingga habis. Jika tak cukup cili, boleh sumbat dalam terung atau petola kalau  ada laa....

4. Kukus sehingga solok masak lebih kurang 15 minit. Angkat & hidangkan

Lauk Pauk:(pilihan sendiri)

Telur masin

Ikan rebus goreng celup tepung

Daging bakar

daging goreng @ ayam goreng 

Keropok @ keropok lekor

Solok lada

Bawang putih jeruk

Atau apa2 aja yang disukai

Cara menghidang:

1.letakkan nasi dalam pinggan.Masukkan ulam-ulaman diikuti sambal kelapa.

2.Kemudian sendukkan sedikit kuah tumis, budu dan sambal.

3.Akhir sekali letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, daging  goreng dll.

4.Jika suka letakkan pula sayuran seprti solok lada, bawang putih jeruk dll.

gambar-gambar dari Incik Google.....

Selamat mencuba!